Kuchyňské nože

Proč mívá nerezové nádobí hliníkové dno?

Proč mívá nerezové nádobí hliníkové dno?

Někdy si prohlížíte obrázky k novému nádobí, co se chystáte koupit, a zarazí vás obrázek jeho průřezu. Silné dno uvnitř obsahuje hliníkovou desku. Proč? Chtějí na vás výrobci ušetřit? Na spojování dvou nebo dokonce tří a čtyř kovů se nic ušetřit nedá a rozhodně se nejedná o nějaký podvod, ale o výrazné vylepšení vlastností výrobku. Nerezové nádobí se sendvičovou stavbou, kdy jsou k sobě spojeny dva, tři, nebo i čtyři různé kovy, ve skutečnosti patří k tomu nejkvalitnějšímu a také nejdražšímu, co na trhu najdete. (Pokračování textu…)
Co je to Full Tang? A kde má nůž stopku?

Co je to Full Tang? A kde má nůž stopku?

V konstrukci kuchyňských nožů jste si určitě všimli spousty rozdílů a tím nemyslíme jenom velikost a tvar. Spolu s tím, jak se výrobci snaží pokrýt celé spektrum cen pro zákazníky se výrazně liší kvalita a provedení základních stavebních prvků dobrého nože. Dnes si tedy povíme o uchycení čepele do střenky, variantách a obnovené popularitě nožů Full Tang. Čepel nože směrem k jejímu úchopu (střence) může nebo nemusí přecházet do masivní kovové záštity. Ta na konci ostré části nože slouží především jako ochrana prstů před sklouznutím po střence směrem k ostří nože, ochrana prstů…
Ocílka – jak funguje a jaké jsou její druhy?

Ocílka – jak funguje a jaké jsou její druhy?

Co odlišuje kuchařské profesionály od hobíků a běžných "návštěvníků kuchyně" hned na první pohled? Není to ani zástěra, čepice, ani kuchařský rondon, jak se říká haleně zapínané ve dvou řadách, co vypadá trochu jako uniforma. Je to ocílka, kterou kuchař ovládá bravurně a hlavně po ní sahá každých pár minut, kdežto doma ji v lepším případě máme nepoužitou v zásuvce. Dívat se na profi kuchaře nebo řezníka, s jakou jistotou dovedou nůž v mžiku protáhnout přes ocílku je docela požitek. My ostatní bychom se neměli nechat zahanbit tím, že to nedokážeme tak rychle a plynule, protože…
Tři nejčastější chyby při ostření nožů

Tři nejčastější chyby při ostření nožů

Perfektně ostrý nůž je a vždycky byl nejdůležitějším nástrojem v kuchyni a při spoustě dalších výrobních činností. Ze samotného ostření pomocí brusných kamenů se ale v moderní době stalo něco víc, než prostá nutnost - jedná se o vzrušující zábavu i pro lidi, kteří se nezabývají ani výrobou nožů, ani profesionálním vařením. Stejně jako u spousty věcí, ke kterým má člověk možnost se propracovat svépomocí, i u manuálního broušení nožů se dopouštíme začátečnických chyb, které jsou přirozené, ale které je také potřeba odbourat, než dosáhneme opravdových výsledků. Nestálý sklon nože proti kameni Úhel, pod…
Jak brousit kuchyňské nože

Jak brousit kuchyňské nože

O tom, že by měl mít doma kuchyňské nože člověk nabroušené, se toho už řeklo a napsalo hodně. Existují ale jednoduché a bezpečné způsoby broušení, které kromě kuchařských profíků zvládne třeba i vaše babička? Z nabídky renomovaných nožířských obchodů se ani tak nezdá. Pojďme si udělat souhrn všech metod a říct si, pro koho je která nejlepší. (Pokračování textu…)